Rezepte

Wildsaukeule im Cavemanstyle mit würziger Chimichurri

Warum fancy und aufwändig, wenn’s auch wild und einfach geht? Die Wildrebellen grillen eine Wildsaukeule direkt in der Glut – ganz im Cavemanstyle.

Fried Chicken of the Woods

In diesem Pilz-Rezept wird der Schwefelporling in kleine Stücke zerteilt und paniert. Mit seiner Konsistenz und seinem Geschmack erinnert er an Hühnchen, weshalb er oft als "Chicken of the Woods" bezeichnet wird.

Weitere spannende Wildrezepte mit Wildpflanzen gibt es in unserem Wildpflanzenguide.

Sommerrollen mit Rehrücken

Sommerollen, im Englischen auch Spring Rolls, sind eine Vorspeise der vietnamesischen Küche. Sie werden aus Reispapier gewickelt und roh gegessen oder in heißem Öl frittiert. Eine traditionelle Füllung besteht aus Garnelen, Schweinebauch oder Tofu, gekochten Reisnudeln und rohem Gemüse. Dazu kommt häufig frischer Koriander. Unsere Summerrolls füllen wir mit gebratenem Rehrücken, buntem Gemüse und Wildkräutern. Dazu reichen wir würzige Sojasoße als Dip.

Panna Cotta Mädesüß

Ein beliebtes italenisches Dessert, mit heimischen Wildpflanzen verfeinert. Neben Blaubeeren ist es Mädesüß, das für einen zusätzlichen, besonderen Geschmack sorgt.

Weitere spannende Wildrezepte mit Wildpflanzen gibt es in unserem Wildpflanzenguide.

Tonkatsu

Paniertes Schnitzel nach japanischer Art: Steaks aus der Oberkeule vom Reh, serviert mit Sommersteinpilzen und gewürzt mit frisch geernteten Kräutern. Weitere spannende Wildrezepte mit Wildpflanzen gibt es in unserem Wildpflanzenguide.

Spitzkohl-Wildschwein-Pfanne mit Aprikosen

Ein leichtes, sommerliches Rezept, das Wildschwein-Hackfleisch mit Spitzkohl und der Süße von Aprikosen kombiniert.

Isabelle Bulling (@holla_die_wildfee) hat dieses Rezept im Rahmen einer Kooperation mit Wild auf Wild zur Verfügung gestellt.

Adana vom Wildschwein

Nacken vom Wildschwein trifft auf Wilde Möhre an warmem Pitabrot – eine leckere Döner-Kreation für den Grill.
Weitere spannende Wildrezepte mit Wildpflanzen gibt es in unserem Wildpflanzenguide.