Rezepte
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Wilde Krautwickel
Krautwickel mit einer Füllung aus Wildhack und Pilzen, an Kartoffelstampf, geschmorten Pilzen und Zwetschgengelee. Dieses Gastrezept hat uns Karina Henze zur Verfügung gestellt.
Wilder Wurstsalat
Ein Wurstsalat wird am besten kalt serviert! Diese deftige Mahlzeit aus Wild-Bierschinken, herzhaftem Käse und knackigen Gurken wird mit einem leicht-säuerlichen Dressing, etwas Schärfe und knusprigen Röstzwiebeln verfeinert.
Potted Boar
Was dem Franzosen seine Confits sind den Briten ihre Potted Meat Spezialitäten. Übrig Gebliebenes vom Braten veredelt und in kleine, schmucke Steinguttöpfchen abgefüllt, ist es ein leckerer, nachhaltiger Gruß aus dem Revier. Dieses Rezept stellte uns dankenswerterweise Petra Nieding zur Verfügung, Metzgermeisterin und Fleischsommelière.
Spaghetti mit Gänseschinken und Pfifferlingen
Passend zum Wetterwechsel und zur Pilzsaison gibt es eine deftige Pasta mit schmackhaften Pfifferlingen und rauchigem Gänseschinken.
Wildhaxen-Ragout mit Süßkartoffelstampf
Ein neues frühherbstliches Gastrezept - Wildsommelier Michael Keller zeigt uns sein tolles Schmorgericht aus Wildhaxen und Rippen.
Gefüllte und überbackene Paprika
Gefüllte Paprika - ein Klassiker der ländlichen Küche. In dieser wilden Version wird die halbierte, gefüllte Paprika zusätzlich mit Mozzarella überbacken.
Damwildrücken von der Feuerplatte
Saftiges Wildfleisch, knusprige Kartoffeln und herzhafte Bohnenwickel - zubereitet von "meat.influencer" Sebastian Linke auf der Feuerplatte.