Rezepte

Reh-Hackbraten

Wenn mal kein echter Braten zur Hand ist, gibt es halt den falschen. Genauer den "Falschen Hasen" - aus Rehhackfleisch, gefüllt mit Hirtenkäse oder alternativ mit einem gekochtem Ei. Ein würziger Fleischlaib, der keiner weiteren Sättigungsbeilage bedarf. 

Wilde Frühlingsrolle

Fingerfood für Wilde! Wie wäre es mit einem schnellen Wild-Snack vor dem eigentlichen Hauptgang? Eine Toastrolle gefüllt mit kurz gebratenem Rehfleisch und frischem Bärlauch: saftig, herzhaft und knusprig in einem.

Gegrillter Wildschweinrücken auf Linguine mit Bärlauchpesto

Als Gewürz, Heil- und Gemüsepflanze erlebt Bärlauch eine Renaissance. Das grüne Knoblauchkraut duftet derzeit nicht nur herrlich im Wald, es verleiht auch Wildgerichten eine unverwechselbare, regionale Note.

Wildschwein-Schaschlik "Kaukasischer Art"

Der Wildschweinnacken ist das ideale Stück Wildbret für dieses Rezept aus der Weite der kaukasischen Landschaft. Traditionell wird er in Kefir mit Lorbeerblättern mariniert und auf Birkenglut am Spieß gegrillt.

Die langen Metallspieße sind im Internet oder in türkischen Supermärkten erhältlich. Sie sollten unbedingt stabil und mindestens 45cm lang sein. Sie dienten ursprünglich zum leichten unkomplizierten Grillen auf Reisen und sind gleichzeitig auch ideal für Gemüse und alle weiteren Schaschlikarten.

Rehgeschnetzeltes mit frischem Spargel

Es ist Spargelzeit: Das Wurzelgemüse verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Im Wildfond mit Rehfleisch gegart, wird aus dem wilden Geschnetzelten ein wunderbares Frühlingsgericht das im Handumdrehen gelingt. 

Wildfond

Eine gut abgestimmte Soße ist die Krönung eines jeden Gerichts. Diese schnell zu zaubern jedoch nicht immer ganz einfach. Gut, wenn man sich dafür einen eigenen, kleinen Vorrat anlegt. Die Knochen eines Rehs beispielsweise lassen sich wunderbar zu einem Fond auskochen, um anschließend kräftige Wildsoßen zu zaubern oder eine schnelle Wildsuppe zuzubereiten. Daher empfiehlt es sich die Knochen nach dem Zerwirken und Auslösen zu sammeln, zu vakuumieren und sie zu einem geeigneten Zeitpunkt auszukochen.  

Gegrillte Rehschulter

Das Thermometer zeigt: Grillzeit! Eine ganze Rehschulter auf dem Rost ist ein echter Hingucker und reicht für mehrere Personen. Das Rezept verrät, wie sie zart und lecker wird.