Rezepte
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Rehrücken mit Rhabarbersauce
Rhabarber wird traditionell noch bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet. Mit seinem erfrischend säuerlichen Geschmack harmoniert das saisonale Staudengemüse hervorragend mit würzigem Wildbret. Dazu servieren wir knusprige Rosmarin-Polentaschnitten. Ein perfektes Rezept für die ersten frühsommerlichen Tage.
Iranisches Schmorgericht mit Rehhaxen
Sommerlich erfrischendes Schmorgericht mit Suchtfaktor! Wildrebell Samuel Golter hat einen iranischen Nachbarn, der die Familie gerne mit neuen Rezepten aus seiner Heimat versorgt. "Ghormeh Sabzi" ist ein iranisches Nationalgericht mit einem Mix aus frischen Kräutern und interessanten Aromen, kombiniert mit heimischem Reh.
Wildes Herzragout
Geschmackvoll, stilvoll und mit viel Herz! Dieses wunderbare Rezept hat uns die Wilde Sophie zur Verfügung gestellt. Kreativ gekocht - mit frittierten Flechten, interessanten Aromen und viel Liebe zum Detail.
Rehrücken mit Bärlauch-Kruste an würziger Pasta
Heute gibt's: Pasta mit zweierlei Bärlauch und zartem, rosa gebratenem Rehrücken sowie knackigem, grünen Spargel. Der Bärlauch kommt als Kruste und als würziges Pesto zum Einsatz.
Gegrilltes Rehkarree mit Bärlauch-Risotto
Wenn der Bärlauch in Fahrt kommt, feuern wir direkt den Grill an. Zu dem cremig-würzigen Risotto gibt es rosa gegrilltes Karree vom Rehwild, welches Dank des Knochens auch aus der Hand gegessen werden kann.
Pho Reh
Mit vielen tollen Aromen heizt diese Suppe richtig ein. Orientiert an der traditionellen, vietnamesischen Pho kommt hier die wilde Variante mit pochiertem Rehrücken daher. Grundlage ist eine klare Fasanbrühe.
Gegrillter Rehrücken mit Flusskrebsen, gebratenem Grünkohl, Kürbisstampf und Heidelbeer-Chutney
Unsere „surf n‘ turf“ Variation kommt mit regionalem Gemüse, Rehwild und Krebstieren daher. Frisch, saisonal und heftig!