Rezepte
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Flammkuchen mit Wildspeck und Flammforelle
Frisch gefangen und direkt ans Feuer - das saftig-rauchige Forellefilet gelingt im Handumdrehen und lässt sich wunderbar mit Wild kombinieren, in diesem Fall auf einem knusprigen Flammkuchen.
Baguette mit Wildbraten
Noch Reste vom Festtagsbraten übrig? Bei uns kommt dieser dünn aufgeschnitten in ein knuspriges Baguette mit würziger Remoulade, knackigem Salat und herzhaftem Käse.
Hirsch-Karree mit Pilz-Senf-Kruste
So langsam darf es wieder richtig deftig werden! Wir brauchen nur eine Handvoll Gemüse und zwei Hände voll Wild. Das Karree wird aus dem Rippenstück des Rückens geschnitten und verleiht dem Fleisch eine extra Portion Saftigkeit.
Cannelloni mit Wildschweinhackfüllung
Ein richtiges Soulfood, das glücklich macht. Einerseits, weil’s köstlich schmeckt, andererseits, weil tatsächlich nur ein paar Handgriffe nötig sind, bis man die brutzelnde Auflaufform aus dem Ofen ziehen kann.
Hasenrücken mit Cranberries
Dieses Gericht geht wirklich schnell und macht ordentlich was her. Zum herzhaften Hasenrücken passen die leicht süßlichen Cranberries perfekt und geben dem Rezept eine besondere Note.
Wildes Hundeleckerli
Bei der Verarbeitung von Wildfleisch fallen zumeist Abschnitte an, die für den Gebrauch in der Küche ungeeignet sind. Knochen beispielsweise können mit Wurzelgemüse zu einem leckeren Fond ausgekocht werden. Fleischabschnitte finden in einer wilden Hundewurst Verwendung.
Elchkeule im Moosbett
WildaufWild war in Schweden zu Besuch. Herausgekommen ist ein Rezept von der frischen Elchkeule, gegart im Moosbett inmitten der Glut. Das Moos schützt den Braten vor dem Feuer und gibt gleichzeitig viel Feuchtigkeit ab. Eine schonende Garmethode - lecker!