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Rezepte
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Knusprige Stockentenbrust mit Topinamburpüree und gebratenem Rosenkohl
Unsere Empfehlung für den wilden Festtagsbraten - Stockente aus heimischer Jagd, Topinambur und Rosenkohl vom Hofladen oder Bauernmarkt um die Ecke. Wir wünschen frohe Weihnachten, bleibt gesund und vor allem wild auf Wild!
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Rehjus - Grundrezept für braune Sauce
Wilder Braten ohne braune Sauce - ohne uns! Mit etwas Aufwand lässt sich eine wilde Jus kreieren, die bei Bedarf aufgewärmt werden kann und eure Wildrezepte abrundet.
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Ravioli gefüllt mit Wild, Maronen und Salbei
Während hier und da schon die ersten Weihnachts-Geschenke verpackt werden, verstecken wir Wildschweinfleisch, Maronen und frischen Salbei in einem Nudelteig. Die wilden Ravioli werden kurz gekocht und anschließend in Butter gebraten.
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Hasenchili mit überbackenem Maisbrot
Da liegt der Hase im Pfeffer - und im Dutch Oven. Scharf gewürzt wird Hasen- und Wildschweinfleisch geschmort und anschließend mit deftigem Maisbrot auf dem offenen Feuer überbacken.
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Kürbissuppe mit Räucherbrassen
Frisch geräuchert, frisch gekocht: Der Kürbis wir mit weiterem frischen Gemüse zu einer herzhaften Suppe eingekocht. Als Topping gibt es Brassenfilet aus dem Rauch.
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Schmetterlingskotelett vom Frischling mit Humus, Blattspinat und Koriander-Chili-Soße
Ein bunter Teller für die eintönige Jahreszeit. Hier trifft herzhaft auf süß auf scharf auf derbe! Der Frischlingsrücken wird in etwa 4 Zentimeter starke Schmetterlingskoteletts gesägt und kross gegrillt.
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Tschebureki mit Rehhack und Lauchzwiebeln
Wir haben einen russischen Klassiker etwas abgewandelt - die Tschebureki werden mit Rehhack und Lauchzwiebeln gefüllt und knusprig gebraten. Ein Fingerfood mit Wild und Biss!