Wildkräuter, Heidelbeeren, Pfifferlinge und natürlich Wild: eine gute Kombination für einen spätsommerlichen Salat.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 400 Gramm | Rehrücken |
| 200 Gramm | frischer Rucola |
| 1 Becher | Pfifferlinge |
| 1 Becher | Heidelbeeren |
| 2 x | Mozarella |
| 1 Becher | Kirschtomaten |
| 1 Bündel | Wildkräuter , bspw. Sauerampfer, Dill, Giersch |
| 4 x | Eier |
| 1 Schluck | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | mittelscharfer Senf |
| 1 Teelöffel | flüssiger Honig |
| 1 Schuss | fruchtiger Essig |
| 1 x | Salz und Pfeffer |
| 1 x | Gemüsezwiebel , groß |
1. Salat, Tomaten und Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen, Pfifferlinge putzen.
2. Rehrücken parieren, salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, dann im Ofen bei 160 Grad Celsius weitere 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
3. Die Pfifferlinge in Butter anbraten, den Käse klein zupfen, die Tomaten halbieren. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen.
4. Für das Dressing Öl, Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Die Gemüsezwiebel in Ringe schneiden, salzen und mehlieren. In reichlich Rapsöl frittieren bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten.
