Rezepte
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Wilde Frittatensuppe mit Kachelfleisch
Die Lieblingssuppe aus meiner Kindheit in einer wilden Variante: Das i-Tüpfelchen ist die Fleischeinlage aus frischem Kachelfleisch vom Wildschwein.
Tatar von Hirsch und Butt
Der König der Wälder trifft auf den König der Nordmeere: Rothirsch meets Heilbutt - und dies in seiner rohesten Form.
Spätsommerlicher Salat mit Rehrücken
Wildkräuter, Heidelbeeren, Pfifferlinge und natürlich Wild: eine gute Kombination für einen spätsommerlichen Salat.
Fruchtig kräftiges Reh-Ragout mit frischem Erbsenpüree
Zahlreiche Früchte und Gemüsesorten sind nun reif und die "Blattzeit" ist in vollem Gange. Daher kombinieren wir jetzt süß, fruchtig, herzhaft und natürlich Wild auf unserem Teller.
Rustikaler Reh-Bohnen-Spieß
Wild mit Speck und Bohnen - wir haben einen Klassiker der wilden Winterküche auf den Grill gepackt. Das Ergebnis: ein rustikaler, leckerer Sommerspieß mit zweierlei Wild.
In Salbei-Butter gegartes Wildschwein-Kotelett
Heute vom Grill: ein im wahrsten Sinne butterweiches Schmetterlingskotelett vom Wildschwein.
Geblankter Wildschweinrücken mit Nusskruste auf Wildkräutersalat
Außen kross und innen saftig - so kommt der Wildschweinrücken auf den frischen, sommerlichen Wildkräutersalat.