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Rezepte
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Gegrillte Rehsteaks aus der Oberschale mit Schwarzwurzel
Die Frühjahrsblüher spriessen und die Sonne lockt ins Freie - Zeit den Grill anzuheizen und die ersten Kräuter zu verarbeiten. Saftige Steaks vom Winter-Reh, würziger, frischer Bärlauch und cremiges Gemüse von der überwinterten Schwarzwurzel bilden ein tolles, wildes Frühjahrsgericht.
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Litauische Zeppeline mit Wildspeck und Wildhack
Deftige Küche aus Litauen - die sogenannten Zeppeline aus Kartoffelteig haben wir mit Wildschwein-Speck und Rehhack gefüllt, dazu gibt es einen ordentlichen Schlag Schmand.
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Wildburger mit Grünkohl
Solange es noch frischen Grünkohl gibt, wollen wir ihn auch essen. Zum Beispiel verpackt in einen Burger mit saftigen Reh-Patties und knusprigen Zwiebelringen.
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Gefüllter Wildschweinbauch
Noch haben wir Winter und somit das Recht auf einen winterlichen Braten. Karamellisierte Haselnüsse und frischer Spinat bilden die Füllung für den eingerollten Wildschweinbauch. Durch das Sous-vide-Verfahren wird das Wildbret gleichmäßig durchgegart. Der Grill kümmert sich um die Röstaromen.
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Leberwurst vom Rotwild
Streichzart, natürlich selbstgemacht und mit reichlich Power - diese Rotwild-Leberwurst könnte ein tolles Mitbringsel für Freunde und Bekannte sein, wenn wir nicht alles selbst essen würden. Röstzwiebeln und frischer Schnittlauch geben ein tolles Schnittbild und deftiges Aroma.
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Spaghetti alla Carbonara
Unkompliziert, wild und richtig lecker. Zum Jahresstart haben wir einen Klassiker der italienischen Küche etwas abgewandelt und mit regionalem Rotwild-Schinken und Wildschwein-Speck verfeinert.
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Waldschnepfe mit Risotto alla Milanese
Flinker Vogel, spannende Jagd und kulinarischer Coup: Herz und Brustfleisch der Waldschnepfe toppen ein Risotto, das mit kräftigem Schnepfenfond angesetzt eine echte Delikatesse ist. Käsechips und frische Salatblätter verfeinern das Gericht.