(Quelle: Kapuhs/DJV )
Schmortopf "Wildes Allerlei"

Schmortopf "Wildes Allerlei"

Wilder Schmortopf (Quelle: Kapuhs/DJV )
Bewertung
Durchschnitt: 4.8 (4 Bewertungen)

Um im Tiefkühler Platz für neues Wildbret zu schaffen, sollte das vorhandene Fleisch zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Dazu eignet sich hervorragend unser Schmortopf "Wildes Allerlei". Nun kann die neue Jagdsaison so richtig durchstarten. 

Zutaten

Anzahl Produkt
1  x verschiedenes Wildbret , wie Haxen, Schulter, Träger, Rippchen von Dam-, Rot-, Schwarz- und Rehwild
0.5  x Sellerie
5  x Möhren
0.5  x Fenchel
6  x Schalotten
4  x Tomaten
1  x Porree
6  x Neue Kartoffeln
1  x Knoblauchknolle
3  Zweig Rosmarin
3  Zweig Thymian
3  Zweig Liebstöckel
200  Milliliter Weißwein , Chardonnay, trocken
500  Milliliter Wildfond , alternativ Gemüsefond
1  x Salz und Pfeffer
1  Stück Butterschmalz
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Stunden: 2

1. Die verschiedenen Fleischstücke in einem großen Schmortopf in Butterschmalz rundherum anbraten. Gewürfelte Sellerie und Porree dazugeben, ebenfalls anrösten. Schalotten, halbierte Knoblauchknolle, Fenchel und Möhren ggf. schälen/putzen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Wildfond auffüllen und bei geschlossenem Deckel eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Fleisch und Gemüse sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein; also ggf. mit Wasser auffüllen. 

2. In der letzten viertel Stunde die geschälten Kartoffeln, halbierte Tomaten, Liebstöckel, Thymian und Rosmarin dazugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren prüfen ob die Kartoffeln gar sind und das Fleisch zart ist. 

3. Das Fleisch ggf. vom Knochen zupfen, mit Gemüse und Brühe anrichten. Mit Fenchelgrün verfeinern. Dazu passt ein knuspriges Ofenbaguette um den Schmorsaft aufsaugen zu können. 

 

Die Hauptzutaten für das Gericht: Verschiedene Fleischstücke vom Wild, Sellerie, Möhren, Fenchel, Porree, Schalotten und Knoblauch.  (Quelle: Kapuhs/DJV)
Die Hauptzutaten für das Gericht: Verschiedene Fleischstücke vom Wild, Sellerie, Möhren, Fenchel, Porree, Schalotten und Knoblauch. (Quelle: Kapuhs/DJV)
Wildbret in Butterschmalz anbraten.  (Quelle: Kapuhs/DJV)
Wildbret in Butterschmalz anbraten. (Quelle: Kapuhs/DJV)
Gemüse dazugeben, mit Wein ablöschen und mit Fond auffüllen.  (Quelle: Kapuhs/DJV)
Gemüse dazugeben, mit Wein ablöschen und mit Fond auffüllen. (Quelle: Kapuhs/DJV)
Eineinhalb Stunden schmoren lassen. Zuletzt noch Kartoffeln, Kräuter und Tomaten dazugeben.  (Quelle: Kapuhs/DJV)
Eineinhalb Stunden schmoren lassen. Zuletzt noch Kartoffeln, Kräuter und Tomaten dazugeben. (Quelle: Kapuhs/DJV)
Mit knusprigem Baguette und frischem Fenchelgrün servieren.  (Quelle: Kapuhs/DJV)
Mit knusprigem Baguette und frischem Fenchelgrün servieren. (Quelle: Kapuhs/DJV)