Um im Tiefkühler Platz für neues Wildbret zu schaffen, sollte das vorhandene Fleisch zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Dazu eignet sich hervorragend unser Schmortopf "Wildes Allerlei". Nun kann die neue Jagdsaison so richtig durchstarten.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | verschiedenes Wildbret , wie Haxen, Schulter, Träger, Rippchen von Dam-, Rot-, Schwarz- und Rehwild |
| 0.5 x | Sellerie |
| 5 x | Möhren |
| 0.5 x | Fenchel |
| 6 x | Schalotten |
| 4 x | Tomaten |
| 1 x | Porree |
| 6 x | Neue Kartoffeln |
| 1 x | Knoblauchknolle |
| 3 Zweig | Rosmarin |
| 3 Zweig | Thymian |
| 3 Zweig | Liebstöckel |
| 200 Milliliter | Weißwein , Chardonnay, trocken |
| 500 Milliliter | Wildfond , alternativ Gemüsefond |
| 1 x | Salz und Pfeffer |
| 1 Stück | Butterschmalz |
1. Die verschiedenen Fleischstücke in einem großen Schmortopf in Butterschmalz rundherum anbraten. Gewürfelte Sellerie und Porree dazugeben, ebenfalls anrösten. Schalotten, halbierte Knoblauchknolle, Fenchel und Möhren ggf. schälen/putzen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Wildfond auffüllen und bei geschlossenem Deckel eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Fleisch und Gemüse sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein; also ggf. mit Wasser auffüllen.
2. In der letzten viertel Stunde die geschälten Kartoffeln, halbierte Tomaten, Liebstöckel, Thymian und Rosmarin dazugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren prüfen ob die Kartoffeln gar sind und das Fleisch zart ist.
3. Das Fleisch ggf. vom Knochen zupfen, mit Gemüse und Brühe anrichten. Mit Fenchelgrün verfeinern. Dazu passt ein knuspriges Ofenbaguette um den Schmorsaft aufsaugen zu können.
