(Quelle: Kapuhs/DJV)

Rezepte

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Mit Bärlauch-Käse-Creme gefüllte Fasanenbrust

In drei verschiedenen Varianten kommt Bärlauch in dieses wilde Rezept: als Füllung gepaart mit Käse, als aromatisches Öl sowie als feiner, sahniger Schaum. Dazu gibt es ein cremiges Steckrüben-Püree. 

Durchschnitt: 4.8 (4 Bewertungen)

Gegrillte Rehsteaks aus der Oberschale mit Schwarzwurzel

Die Frühjahrsblüher spriessen und die Sonne lockt ins Freie - Zeit den Grill anzuheizen und die ersten Kräuter zu verarbeiten. Saftige Steaks vom Winter-Reh, würziger, frischer Bärlauch und cremiges Gemüse von der überwinterten Schwarzwurzel bilden ein tolles, wildes Frühjahrsgericht. 

Durchschnitt: 4 (3 Bewertungen)

Litauische Zeppeline mit Wildspeck und Wildhack

Deftige Küche aus Litauen - die sogenannten Zeppeline aus Kartoffelteig haben wir mit Wildschwein-Speck und Rehhack gefüllt, dazu gibt es einen ordentlichen Schlag Schmand.  

Durchschnitt: 3.3 (3 Bewertungen)

Wildburger mit Grünkohl

Solange es noch frischen Grünkohl gibt, wollen wir ihn auch essen. Zum Beispiel verpackt in einen Burger mit saftigen Reh-Patties und knusprigen Zwiebelringen. 

Durchschnitt: 4.3 (4 Bewertungen)

Gefüllter Wildschweinbauch

Noch haben wir Winter und somit das Recht auf einen winterlichen Braten. Karamellisierte Haselnüsse und frischer Spinat bilden die Füllung für den eingerollten Wildschweinbauch. Durch das Sous-vide-Verfahren wird das Wildbret gleichmäßig durchgegart. Der Grill kümmert sich um die Röstaromen.

Durchschnitt: 4 (3 Bewertungen)

Leberwurst vom Rotwild

Streichzart, natürlich selbstgemacht und mit reichlich Power - diese Rotwild-Leberwurst könnte ein tolles Mitbringsel für Freunde und Bekannte sein, wenn wir nicht alles selbst essen würden. Röstzwiebeln und frischer Schnittlauch geben ein tolles Schnittbild und deftiges Aroma. 

Durchschnitt: 4.8 (8 Bewertungen)

Spaghetti alla Carbonara

Unkompliziert, wild und richtig lecker. Zum Jahresstart haben wir einen Klassiker der italienischen Küche etwas abgewandelt und mit regionalem Rotwild-Schinken und Wildschwein-Speck verfeinert. 

Durchschnitt: 4.8 (4 Bewertungen)