Rezepte
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Schmortopf "Wildes Allerlei"
Um im Tiefkühler Platz für neues Wildbret zu schaffen, sollte das vorhandene Fleisch zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Dazu eignet sich hervorragend unser Schmortopf "Wildes Allerlei". Nun kann die neue Jagdsaison so richtig durchstarten.
Flussbarsch-Wildschwein-Spieße mit Einkorn-Fladenbrot
Fisch- und Wildspieße mit einem Hauch von asiatischer Küche. Dazu servieren wir ein auf dem Grill gebackenes Fladenbrot. Einfach, rustikal und lecker!
Saltimbocca vom Wels mit Blumenkohlstampf und Honig-Zwiebeln
Saltimbocca - zu deutsch "Spring in den Mund" ist eine Spezialität der römischen Küche. Moritz Freudenthal hat den Klassiker mit Welsfilet und Zitrone neu interpretiert und am offenen Feuer zubereitet.
Dicke Rehsteaks
So lecker Wildbret vom Reh auch ist – die Tiere sind einfach zu klein, als dass die einzelnen Teilstücke ordentliche Steaks ergeben würden. Die Muskeln aus der Keule und der Rücken schmecken ausgelöst und kurzgebraten fantastisch, keine Frage, aber ein pfannenfüllendes Fleischstück macht einfach mehr her als viele kleine Medaillons. Ein paar beherzte Schnitte mit der Säge lösen das Problem und zaubern aus einer Rehkeule Steaks, die diesen Namen auch verdient haben!
Gegrillter Flussbarsch an verbranntem Gemüse
Ein Gericht mit viel Frische und rauchigem Aroma. Die Barsche werden grätenfrei filetiert und anschließend auf der Hautseite knusprig gegrillt.
Lachsforelle am Stück gegrillt, Chardonnay Sabayone
Jetzt wird es eng auf dem Grill - Marcel Lange grillt eine ganze Lachsforelle am Stück, dazu gibt es eine cremig-luftige Chardonnay Sabayone.
Wok-Pfanne mit Nilgans und Sumpfkrebs
Jetzt wird's invasiv! Die Hauptzutaten unserer Wok-Pfanne sind Galizische Sumpfkrebse und Nilgansbrüste. Beide Arten erobern zunehmend unsere heimischen Gewässer und Felder - kombiniert in der Pfanne, erobern sie unsere Mägen.