Zubereitung

1. Das Fleisch, zum Beispiel aus der Wildschweinkeule (Oberschale) in zirka drei Zentimeter starke Scheiben schneiden. Die Wildschwein-Steaks mit Salz, etwas Zucker würzen und kurz ruhen lassen.

2. Für die Beilage eine Zucchini halbieren und gemeinsam mit der Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Eine gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, sind diese glasig, Zucchini, Paprika und die ganzen Kirschtomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und frischen kräutern würzen. Hat das Gemüse Farbe genommen, mit einem Schluck Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann einen Esslöffel Sahne unterrühren und bei geringer Hitze kurz aufkochen lassen. Fertig ist das Rahmgemüse. 

3. Für die Steak-Kruste eine Tasse Semmelmehl mit einem Schuss Olivenöl, einem Spritzer Zitrone und einem halben, sehr klein gewürfelten Apfel sowie frischen gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte etwas klebrig sein, leicht säuerlich und fruchtig schmecken. 

4. Den Beefer anheizen. Die Steaks bei höchster Stufe in den obersten Einschub geben und für wenige Sekunden anrösten, einmal wenden und auch die andere Seite solange erhitzen, bis das Fleisch eine braune Kruste hat. Es sollte nicht verkohlt sein. 

5. Die Steaks mit der Mischung zirka zwei Zentimeter stark belegen und leicht andrücken. Nun in den untersten Einschub des Beefer geben und solange erhitzen, bis die Kruste gut Farbe nimmt und knusprig wird.  

Zubereitung

1. Die Marinade: Orangenabrieb mit einem Schuss Olivenöl und dem Saft einer Orange vermischen. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und zerkleinern, eine daumengroße Ingwerknolle schälen und reiben, Knoblauchzehe zerquetschen und gemeinsam mit den Chiliflocken und dem Honig zum Öl-Saft-Gemisch geben. Nun mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Die Stockentenbrüste waschen, trocken tupfen und für zirka zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen und die Rückstände mit einem Messer abkratzen. 

3. Für die Beilage Zuckerschoten und Paprika waschen. Die Paprika in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden. Mit etwas Öl in eine feuerfeste Pfannen geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 

4. Nun bei direkter Hitze die Stockentenbrüste für zirka sechs Minuten pro Seite grillen. 

5. Anrichten: das Stangenbaguette aufschneiden. Gemüse und Öl über das Baguette geben, die Entenbrust aufschneiden und darauf platzieren. Erneut mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Fertig ist das knusprige Baguette mit knackigen Gemüse und zarter Stockentenbrust. 

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die verholzten Enden abschneiden und mit etwas Salz, Zucker und Butter für zirka 14 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen. Die Radieschen putzen und mit einer Reibe klein raspeln. Für das Dressing: Öl, Apfelessig, Sirup, Senf mischen und über den vermischten Spargel-Radieschen-Salat geben. 

2. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Thymian würzen und eine halbe Stunde marinieren lassen. 

3. Die Rehleber in zirka drei mal drei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Öl, Thymian und Knoblauch mischen und ebenfalls für eine halbe Stunde marinieren lassen. P.s.: KEIN Salz zur Marinade geben, dies macht die Leber zäh. Die Leber-Würfel sollten größer als die Süßkartoffel-Würfel sein, damit beide gleichzeitig gar sind. 

4. Nun die Spieße abwechseln mit Zwiebel, Süßkartoffel und Rehleber bestücken. Bei direkter Hitze zirka zehn Minuten grillen. Nun anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.