Zubereitung

Zubereitungszeit
Stunden: 5

1. Die Wildhaxen, Läufe und Rippen leicht Salzen und in einem großen Bräter mit etwas Öl scharf anbraten bis sie Bräune zeigen, dann entnehmen und das klein gewürfelte Suppengemüse anbraten bis es Farbe genommen hat, dann den Knoblauch und die Petersilie dazu, ablöschen mit Tomatenmark reduzieren und ½ Flasche Rotwein dazu und komplett reduzieren mit dem restlichen Rotwein auffüllen. Die Wildhaxen und Rippen wieder dazu geben, mit Wildfond auffüllen bis es leicht bedeckt ist, die gemörserten Gewürze dazu geben und dann entweder auf der Herdplatte 4 - 5 Std. leicht simmernd vor sich hin schmurgeln oder bei 130°C in den Backofen ebenfalls für diese Zeit, bis das Haxen-Fleisch fast vom Knochen fällt.

2. In der Zwischenzeit ein Süßkartoffel Püree zubereiten, im Salzwasser Kochen bis die geschälten Süßkartoffeln weich sind, abgießen und mit kalter Butter und etwas Sahne stampfen – mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Es gehen auch normale Kartoffeln.

3. Das Fleisch entnehmen, etwas abkühlen lassen und dann von den Knochen abfieseln, die starken Faszien ebenfalls entnehmen. Alles klein reißen. In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb passieren, noch mal aufsetzen und reduzieren, abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, evtl. etwas Paprika Rosenscharf, dann leicht andicken. Das zerfetzte gegarte Haxenfleisch dazu geben und durch ständiges Rühren weiter zerkleinern. Jetzt mit dem Süßkartoffelstampf servieren, dekorieren mit frisch gehackter Petersilie, es schmeckt gigantisch.

Zur Info: Das Ragout kann man ruhig in größeren Portionen zubereiten, es lässt sich sehr gut einfrieren.