Wilder Schweinenacken
Obwohl eine Delikatesse kommt der Wildschweinnacken im Einkauf ungewohnt günstig daher! Wir behandeln den Nacken zuerst ausgiebig mit einem Dry-Rub bevor er unter hoher Hitze seine Röstaromen bekommt um dann auf kleiner Flamme butterzart zu werden. Abgerundet wird unser Gericht durch einen lauwarmen Cole-Slaw und ein feuriges Röstbrot.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 300 Gramm | Wildschweinnacken |
| 0 x | Für den Rub: |
| 1 Esslöffel | Cayennepfeffer |
| 1 Esslöffel | Meersalz |
| 0 x | Beilagen: |
| 100 Gramm | Spitzkohl |
| 50 Gramm | Sellerie |
| 50 Gramm | Karotten |
| 50 Gramm | Creme Fraiche |
| 0 x | Meersalz, Zucker, Apfelessig , zum Abschmecken |
| 0 x | Für das Röstbrot: |
| 0 x | Ciabatta, Roggenmischbrot oder ähnliches , 3 cm dicke Brotscheibe |
| 1 Teelöffel | Apfelessig |
| 1 Teelöffel | Tabasco (Habanero) |
| 0.5 Teelöffel | Salz |
| 0.5 Teelöffel | Muscovado Zucker |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 70
1. Für den Dry-Rub Zutaten vermengen und die fertige Mischung in den Wildschweinnacken einmassieren.
2. Den Nacken einschlagen (Frischhaltefolie oder Backpapier) und den Rub so min. 1 Stunde, besser 24 Stunden, einwirken lassen.
3. Den Nacken bei 180-200 Grad von allen Seiten angrillen und dann bei indirekter Hitze (130 Grad) auf eine Kerntemperatur 68 Grad BBQen (Faustregel: Garzeit 3,5 Stunden pro Kilo auf 130 Grad).
4. Spitzkohl der Länge nach halbieren und der Spitze angefangen in dünne Streifen schneiden.
5. Sellerie und Karotten verputzen und in dünne Streifen schneiden (für ein optimales Ergebnis bietet sich die Nutzung einer Reibe an).
6. Spitzkohl, Sellerie und Karotten in einen Topf geben, kräftig salzen und zuckern und eine gute Stunde einwirken lassen.
7. Den Salat langsam erwärmen und auf ca. 50 Grad bringen. Creme Fraiche unterheben und mit Apfelessig, Salz, und Zucker abschmecken.
8. Für die Marinade des Röstbrotes alle Zutaten vermengen.
9. Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 3 cm) auf dem Grill von beiden anrösten. Vor dem Servieren die gerösteten (warmen) Brotscheiben mit der Marinade einseitig bestreichen
Mit freundlicher Unterstützung der Gebrüder Eggert:
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