Rotwildsteaks an Petersilienwurzelpüree und Khaki mit Preiselbeersauce
Innerhalb einer halben Stunde zubereitet!
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 8 x | Hirschsteaks , Hirschmedaillons, alternativ auch Wildschweinmedaillons |
| 0 x | Chili-Honig-Glasur: |
| 2 Esslöffel | Öl |
| 1 x | Chilischote |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Honig , z.B. Akazienhonig |
| 0 x | Salz |
| 0 x | Pfeffer |
| 0 x | Preiselbeersauce: |
| 100 Milliliter | Rotwein |
| 200 Milliliter | Wildfond |
| 50 Milliliter | Holundersirup |
| 4 Teelöffel | Preiselbeergelee |
| 0 x | Salz |
| 0 x | Pfeffer |
| 0 x | Chilipulver , Piment d'Espelette |
| 0 x | Petersilienwurzelpüree: |
| 800 Gramm | Petersilienwurzeln mit Grün |
| 400 Milliliter | Gemüsefond |
| 100 Milliliter | Sahne |
| 0 x | Salz, Pfeffer, Muskat |
| 2 x | Khakis , möglichst die tamninarme Sharon-Frucht |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 0
Für die Chili-Honig Glasur die Chilischote entkernen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Hirschsteaks je 1 Min. von beiden Seiten anbraten, mit Chili-Honig-Glasur bestreichen, danach im vorgeheizten Backofen bei 100°C 15 bis 20 Min. weitergaren. Anschließend in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Preiselbeersauce den Bratensatz mit Rotwein, Wildfond, Holundersirup und Preiselbeergelee aufnehmen, einreduzieren und würzen.
Für das Petersilienwurzelpüree die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden.
Im Gemüsefond 15 Minuten weich kochen, anschließend pürieren, Sahne zugeben und würzen. Die Petersilienwurzelstängel (alternativ 1-2 Bund glatte Petersilie) klein hacken, separat mit etwas Öl pürieren und unter das Püree mischen.
Die Khaki portionieren (je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden).
Serviervorschlag:
Khakischeibe auf einem Bett vom Petersilienpüree, gefolgt von einem Steak, einer zweiten Khakischeibe und einem zweiten halbierten Steak. (s.Foto)
Abschließend die Preiselbeersauce dazu reichen.