Rehfleisch-Spieße auf Rosmarinstängel mit Sellerie-Birnen-Walnußdip
Grill mal wild! Rehfleischspieße sind mit dem Sellerie-Birnen-Walnussdip eine gelungene Alternative zum herkömmlichen Grillgut.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 500 Gramm | Rehrücken oder sehnenfreies Rehfleisch aus der Keule |
| 50 Gramm | Bauchspeck |
| 5 x | Schalotten |
| 5 x | Kirschtomaten |
| 5 x | Rosmarinzweige |
| 0 Liter | Olivenöl |
| 0 x | Salz |
| 0 x | Pfeffer |
| 300 Gramm | Sellerie |
| 5 x | Schalotten |
| 50 Gramm | Walnüsse |
| 1.5 x | Birnen |
| 0 x | Salz |
| 0 x | Pfeffer |
| 0.5 x | Knoblauchzehe |
| 1 Bündel | Petersilie |
| 0.5 Bündel | Koriander |
| 0.125 Liter | Kräuteressig |
| 0.125 Liter | Olivenöl |
| 0 x | Pfeffer |
| 0 x | Salz |
| 0 x | Zucker , nach Geschmack |
| 0 x | Wiberg-mediterranes Gewürz , nach Geschmack |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 0
Rehrücken oder Keule beim Metzger auslösen lassen und der Länge nach in etwa 2 cm starke Medaillons schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, Schalotten schälen und halbieren. Nun alle Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken, würzen, mit etwas Öl versehen und grillen.
Für den Dip Sellerieknolle waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Smoker, in einer Pfanne mit Olivenöl, fein gehackten Walnüssen, geschnittenen Schalotten und einer Prise Salz garen. Aus dem Smoker nehmen, mit einer gewaschenen und grob geriebenen Birne mit Pfeffer, Salz und P
etersilie würzen.
Für die Knoblauch-Kräutersoße Knoblauch, Petersilie, Koriander und Essig mit dem Stabmixer fein pürieren, mit dem Öl aufmontieren, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Rezept: Gasthof zum Hirsch, Argenstraße 29, 88099 Neukirch-Goppertsweiler