Hinweise zu meiner Aufbereitung des Wild(fleisch)es: a) Fleischkühlung - gemäß den Empfehlungen von Fachleuten Zur optimalen Fleischreifung kühle ich Wild, abhängig von seiner Art, in Stufen von 10-12° auf 4-5° herunter. Das Wild bleibt 3-5 Tage in der Kühlung. b) Verabeitung Ich lasse Wild vom Fleischer fachgerecht zerwirken. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, lasse ich alle Knochen auslösen (auf Wunsch kann das Wild auch anders verarbeitet werden). Ich lasse Rücken/ Filet, Keule oder Keulenstücke (bei stärkerem Wild) und Gulasch herstellen. Für Grillwürstchen und Paddies wird das Gulaschfleisch des Wildschweins mit Fleisch von Hausschweinen gemischt und gewürzt (Metzger-Geheimnis!...) Nach Lieferung vom Metzger vakumiere ich die Stücke sofort. c) Weitere Fleischreifung und Einfrieren Sofern die erste Kühlungsphase (zu) kurz gewählt werden musste, lasse ich das vakumierte Fleisch bei niedrigen Temperaturen noch 1-3 Tage im Kühlschrank reifen. Das Fleisch wird bei Temperaturen um die -18° tiefgefroren; es hält sich so Monate und auch Jahre.