Mit vielen tollen Aromen heizt diese Suppe richtig ein. Orientiert an der traditionellen, vietnamesischen Pho kommt hier die wilde Variante mit pochiertem Rehrücken daher. Grundlage ist eine klare Fasanbrühe.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 400 Gramm | Rehrücken , ausgelöst, ohne Knochen |
| 2 Liter | Brühe , von Reh, Fasan oder Co. |
| 1 Flasche | asiatische Fischsoße |
| 1 Packung | Reisbandnudeln |
| 150 Gramm | Zuckerschoten |
| 150 Gramm | Sojasprossen , frisch, alternativ aus dem Glas |
| 3 x | Möhren |
| 1 x | Chilischote |
| 1 x | Paprika , rot |
| 3 x | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bündel | frischer Koriander , alternativ Petersilie |
| 1 x | Sternanis |
| 3 x | Kardamomkapseln |
| 1 x | Zimtstange |
| 3 x | Nelken |
| 2 x | Piment |
1. Grundlage für dieses Rezept war eine abgeschmeckte, klare Fasan-Brühe. Wenn ihr noch eine Brühe benötigt so kann diese aus den Karkassen, Knochen und Abschnitten von Feder- oder Haarwild angesetzt werden. Schaut dazu einfach mal HIER nach.
2. Im nächsten Schritte werden die Gewürze vorbereitet. Ingwerstreifen, Sternanis, geöffnete Kardamomkapseln, zwei drei Zentimeter Zimt-Schale sowie (optional) Nelken und Piment werden in einer Pfanne bei niedriger Temperatur leicht angeröstet. Anschließend in ein Tee-Ei geben und für eine Stunde in der klaren, leicht köchelnden Brühe ziehen lassen. Die Brühe weiterhin mit drei bis fünf Esslöffeln asiatischer Fischsoße abschmecken.
3. Möhren, Paprika und Lauch in feine Scheiben oder Streifen schneiden, Gemeinsam mit den Zuckerschoten und Sojasprossen in der Brühe gar ziehen lassen.
4. Den Rehrücken in gleichmäßige, etwa Fünf-Zentimeter-Starke Medaillons schneiden. Mit Küchengarn in Form binden und in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe für etwa 15 Minuten pochieren (also hineingeben und ziehen lassen, ggf. wenden). Das Fleisch sollte anschließend zart rosa und ein Kerntemperatur von 56 Grad Celsius haben. Nun aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Reisbandnudeln in heißem, nicht mehr kochendem Wasser für 6 Minuten ziehen lassen, mit kaltem Wasser abspülen.
6. Aufgeschnittenes, gewürztes Fleisch, Nudeln, Gemüse, frischer Koriander (alternativ Petersilie) sowie ein, zwei Zitronenscheiben und eine gehackte Chili mit der heißen Brühe auf einem Teller anrichten.
