Nutria mit Rye-Sotto und Grillbirne
Dieses Rezept zeigt: es lohnt sich neugierig zu sein. Gegrillte Nutria-Koteletts sind noch immer ein Geheimtipp. Bei dem, der einmal auf den Geschmack gekommen ist, wird Nutria ein Dauerbrenner. Besonders gut schmeckt die Delikatesse mit Rye-Sotto und Grillbirne. Verfeinert mit wildwachsenden Kräutern – ein einmaliges Geschmackserlebnis.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 100 Gramm | Roggen |
| 1 x | Nutriarücken |
| 2 x | Birnen |
| 1 x | Zwiebel |
| 75 Gramm | Parmesan |
| 50 Gramm | Butter |
| 2 x | Knoblauchzehen |
| 1 x | Wildkräuter der Saison , (Taubnessel und Vogelmiere) |
Zubereitung
ZubereitungszeitStunden: 2
Vorspeise für 4 Personen, als Hauptgang für 2.
1. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen.
2. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den vorgekochten Roggen* dazugeben.
3. Nutria-Rücken samt Knochen in kleine Koteletts zerteilen, leicht einölen, salzen und aufs Grillrost legen. Von jeder Seite ca. 3-4 Min grillen.
4. Birnen in Spalten schneiden und ebenfalls ab auf den Grill und regelmäßig wenden.
5. Parmesan reiben.
6. Butter im Rye-Sotto schmelzen lassen und den Parmesan dazugeben.
7. Kräuter hacken und kurz vor dem Servieren unter das Rye-Sotto heben.
* Roggen einen Tag vorher für 24 Stunden einweichen, 45 Minuten köcheln und weitere 40 Minuten quellen lassen.