Zu den gegrillten Rehsteaks passen hervorragend die kanarischen Soßen Mojo Verde und Mojo Rojo. (Quelle: Wildgeflüster/DJV)
Nackensteaks vom Reh in Biermarinade mit gegrilltem Chicorée

Nackensteaks vom Reh in Biermarinade mit gegrilltem Chicorée

Zu den gegrillten Rehsteaks passen hervorragend die kanarischen Soßen Mojo Verde und Mojo Rojo.
Zu den gegrillten Rehsteaks passen hervorragend die kanarischen Soßen Mojo Verde und Mojo Rojo. (Quelle: Wildgeflüster/DJV)
Bewertung
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Nackensteaks werden direkt aus dem Rehnacken geschnitten und eignen sich hervorragend zum Grillen und Braten. Es gibt unzählige Möglichkeiten, sie schmackhaft zu machen - zum Beispiel mit dieser Pale Ale Marinade. Die Zugabe von gegrilltem Chicorée verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas.

Zutaten

Anzahl Produkt
2  x Rehnacken, ganz
1  Flasche Pale Ale
1  Schuss Sonnenblumenöl
1  x Blutorange
1  x Rote Zwiebel
1  Esslöffel Salz
1  Teelöffel frisch gemahlender Pfeffer
4  x Chicorée
1  Stück geräucherter Wildschweinspeck
1  x grüne Paprikaschote
1  x Chilischote
2  x Tomaten
0.5  Bündel Petersilie
1  Bündel Koriander
1  x Knoblauchzehe
100  Milliliter Olivenöl
2  Esslöffel Zitronensaft
1  x Prise Zucker, Salz, Pfeffer
2  x Paprika
2  x Chilischoten
2  x Knoblauchzehen
1  x Zwiebel
1  Esslöffel Tomatenmark
100  Milliliter Olivenöl
1  Esslöffel Weißweinessig
1  Teelöffel Paprikapulver
0  Pfeffer
0  Sonnenblumenöl
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Stunden: 24

1. Rehnacken in gleichmäßige, circa zwei Zentimeter dicke Steaks schneiden. Marinade aus Pale Ale, Sonnenblumenöl, Saft einer Blutorange, einer klein geschnittenen roten Zwiebel, Salz und buntem Pfeffer vorbereiten, Steaks einlegen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Tipp: Die Steaks mit der Marinade vakuumieren, so zieht das Aroma noch besser in das Fleisch ein.

2. Für die Mojo Verde (grüne Paprika, Chilischote, Tomaten, Petersilie, Koriander, Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronen- oder Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer). Paprika und Chilischote waschen und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Schoten vierteln. Tomaten waschen. Knoblauch abziehen und grob hacken. Von Koriander und Petersilie die dicken Stiele abschneiden und das restliche Grün grob hacken. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Paprikaschoten und die Chilischoten mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Tomaten im Ganzen dazugeben und ohne Öl circa fünf Minuten rösten. Alle Zutaten für das Mojo Verde in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Die Soße in eine Schüssel geben. Mixer reinigen.

3. Für die Mojo Rojo (Paprikaschoten, rote Chilischoten, Knoblauchzehen, Zwiebel, Tomatenmark, Olivenöl, Weissweinessig, Paprikapulver edelsüss, Salz) Paprika und Chilischoten waschen und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Die Schoten vierteln. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und ebenfalls halbieren. Gusseisenpfanne nochmals erhitzen und Paprika und Chili mit der Hautseite nach unten ohne Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Zwiebel ebenfalls mit der Schnittfläche nach unten legen. Das Gemüse etwa fünf Minuten braten. Alle Zutaten für das Mojo Rojo in den Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Die Soße in eine Schüssel geben.

4. Die Steaks auf dem Grill so lange grillen, bis sie durchgegart und leicht knusprig sind.

5. Währenddessen Chicorée halbieren, mit Öl beträufeln, salzen, zuckern und bei direkter, nicht zu starker Hitze grillen, einmal wenden. Tipp: Zwei Zahnstocher quer durch den Chicorée stecken, damit er beim Wenden nicht so schnell auseinander fällt.

6. Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden, anbraten und über den gegrillten Salat geben. Die Steaks mit den Dips garnieren und anrichten. Dazu passt ein kühles Pale Ale, ähnlich der Marinade.