Lomo al Trapo vom Rotwild
Der Hirschrücken wird im getränkten Baumwolltuch auf den glühenden Kohlen gegart. Hierdurch wird das Fleisch butterzart, saftig und aromatisch, mit perfektem Garpunkt.
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Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | Rotwildrücken |
| 1 Löffelspitze | Meersalz |
| 1 Schuss | Rotwein |
| 1 x | Feuerstelle , oder Feuerschale |
| 1 x | trockenes Laubholz |
| 1 x | natürlicher Anzünder |
| 1 x | Zange o. Ä. |
| 1 x | Feuerhandschuhe |
| 1 x | Baumwolltuch |
Zubereitung
ZubereitungszeitStunden: 25
1. Den Rücken von Sehnen und Silberhaut befreien. Das Baumwolltuch in Rotwein tränken und auswringen. Nun die Innenseite des nassen Tuches mit reichlich Meersalz bestreuen (eine Schicht von etwa einem halben Zentimeter Stärke). Das Wildbret darauf betten und straff einwickeln, sodass das Fleisch vollständig vom Salz umgeben ist. Die Enden umschlagen und das Tuch samt Rücken mit Küchengarn in Form binden.
2. Mit dem Holz ein großes, gleichmäßiges Glutbett schaffen (es sollte nicht mehr brennen). Den Tuchwickel nun mittig in die Glut legen. Für zwölf Minuten garen, dann vorsichtig umdrehen und weitere zwölf Minuten in der Glut belassen. Das Tuch wird sehr hart und verkohlt langsam. Das Salz bildet eine Kruste.
3. Nun vorsichtig den Wickel öffnen und den Rücken vom Salz befreien. Eine weitere Würze ist nicht vonnöten. Dazu passen vorgekochte und gegrillte Maiskolben.