(Quelle: Kapuhs/DJV)
Frischlingskeule mit Fichtenspitzen

Frischlingskeule mit Fichtenspitzen

Frischlingskeule mit Frichtenspitzen (Quelle: Kapuhs/DJV)
Bewertung
Durchschnitt: 4.7 (3 Bewertungen)

Wild mit viel Waldaroma - die hellgrünen Fichten- und Tannenspitzen verleihen der Firschlingskeule ein harziges aber sogleich frisches Aroma. Dazu passt ein bunter Salat aus Natur und Garten. 

Zutaten

Anzahl Produkt
1  x Frischlingskeule , mit Knochen; etwa 1,5kg
2  Becher Finten-, Tannenspitzen , junge, grüne Triebe
400  Milliliter Wildfond
6  x Kartoffeln , festkochend
1  Bündel bunter Salat , was wächst und Saison hat
1  Schuss Olivenöl
1  Schuss Himbeeressig
1  Teelöffel flüssiger Honig
1  Teelöffel Senf
1  x Salz, Pfeffer und Zucker
1  Stück Butter
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Minuten: 160

1. Die Frischlingskeule mit Salz und etwas Zucker würzen, kurz ruhen lassen. Auf dem Grill bei direkter Hitze rundherum anrösten. Fichten- und Tannenspitzen ernten, waschen und abtropfen lassen. In einem großen DutchOven in etwas Butter leicht anrösten, mit Zucker würzen und anschließend mit Wildfond ablöschen. 

2. Die Keule darauf betten, den Deckel verschließen und für anderthalb Stunden bei etwa 150 Grad Celsius schmoren. Ggf. Flüssigkeit nachgießen. Nach einer Stunde Garzeit die Kartoffeln dazugeben. 

3. Für den Salat saisonale Kräuter, Salatblätter und frische, junge Fichtenspitzen sammeln, waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing: Olivenöl, Himbeeressig, Senf und Honig gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.