Zarte Damwild-Lende und knackiges Gemüse in einer herzhaften Stir-Fry-Soße.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 2 x | Damwild-Lende |
| 1 x | Brokkoli-Kopf |
| 1 x | Blumenkohl-Kopf |
| 1 x | rote Paprikaschote |
| 1 x | Möhre |
| 1 Packung | Champignons |
| 1 Packung | Bambussprossen |
| 1 Packung | Sojakeimlinge |
| 1 x | Lauchzwiebel |
| 1 Packung | Reis , für 4 Portionen |
| 120 Milliliter | Wildfond , alternativ Gemüsefond |
| 3 Esslöffel | Sojasoße |
| 2 Esslöffel | Ahornsirup |
| 2 Esslöffel | Reisessig |
| 1 Teelöffel | Sesamöl |
| 0.5 Teelöffel | Chiliflocken |
| 0.5 Teelöffel | "Paprikapulver, edelsüß |
| 0.5 Teelöffel | Szechuan-Pfeffer |
| 1 Schuss | Reiswein , alternativ Weißwein |
| 1 Esslöffel | Maisstärke , alternativ Kartoffelstärke |
| 1 Schluck | Rapsöl |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 1 x | Ingwer , kleine Knolle |
| 1 Bündel | Korianderblätter , nach Belieben |
1. Szechuan-Soße: Fond, Sojasoße , Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Chiliflocken, Pfeffer, Paprika und Reiswein verquirlen. Gehackten Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Temperatur in ein wenig Rapsöl anbraten, nach etwa einer Minute die angerührte Soße dazugeben und erneut gründlich vermengen. Zum Kochen bringen, nach und nach die Maisstärke unterrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit eindicken lassen. Die Soße kann nun direkt verwendet oder abgekühlt und verschlossen für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Blumenkohl und Brokkoli zu gleichmäßigen Röschen schneiden/zupfen, die Möhre in feine Streifen schneiden. In gesalzenem Wasser leicht bissfest garen. Das übrige Gemüse in Scheiben bzw. Streifen schneiden und in Öl rundherum anbraten.
3. Damwild-Lende aufschneiden, salzen sowie leicht zuckern, kurz und scharf rundherum anbraten. Das gekochte Gemüse abtropfen lassen und mit dem angebraten Gemüse und der Szechuan-Soße zum Fleisch geben. Für weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Den Reis wie gewohnt zubereiten und mit dem Pfanneninhalt anrichten. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Lauchzwiebel verfeinern.
