Zubereitung

Zubereitungszeit
Minuten: 60

1. Wild-Fleisch in Würfel schneiden. Möglichst mageres und fettreiches Fleisch mischen. Käse, Paprika und Wildspeck kleinschneiden. 

2. Zum Würzen Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver mischen. Die Gewürze über das Fleisch geben und gründlich unterheben. Nun das Fleisch durch die 5mm Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschließend das grobe Brät unter Zugabe einer Handvoll Eisschnee kuttern oder erneut durch die feine Scheibe wolfen. 

3. Käse, Kräuter, Paprika und Speck gründlich untermischen. Die Naturdärme in lauwarmen Wasser für 15 Minuten wässern. Das Wasser ein- zweimal wechseln und abschließend eine Wasserblase durch den Darm drücken um letzte Salzrückstände auszuspülen. 

4. Den Darm auf eine geeignete Tülle ziehen und mit dem Brät, unter leichtem Druck, befüllen. Nun in einem beliebigen Abstand gleichmäßig eindrehen. Die fertigen Würste in 80 Grad Celsius heißes Wasser geben und 20 Minuten darin ziehen lassen, anschließend für ein bis zwei Minuten in eiskaltem Wasser abschrecken. Vor der Zubereitung oder dem Vakumieren können die Würste noch eine halbe Stunde gekühlt abhängen. 

5. Für den Nudelsalat die Nudeln wie gewohnt kochen anschließend abgießen, Mais und Tomaten in der Pfanne anschwitzen; alles abkühlen lassen. Für die Marinade 3 Esslöffel Olivenöl mit eine Esslöffel Süßem Senf, zwei Esslöffeln fein gehackten Gewürzgurken sowie Salz und Pfeffer verrühren. 

6. Ausgekühlte Nudeln mit der Marinade sowie Mais, Tomaten, Fete-Käse und frischem Blattspinat vermischen. Die Wildwurst rautenförmig einschneiden und in Sonnenblumenöl rundherum anbraten bzw. grillen.