Beliebteste Rezepte
Hirschburger mit Bärlauchpesto
Frühling, Fleisch und Feuer - der Bärlauch verleiht unserem Burger viel Frische und ein heftiges Aroma. Das saftige Wildpatty und der rauchige Wildschweinschinken werden auf der Feuertonne mit viel Flamme angeröstet.
Gegrilltes Rehkarree mit Bärlauch-Risotto
Wenn der Bärlauch in Fahrt kommt, feuern wir direkt den Grill an. Zu dem cremig-würzigen Risotto gibt es rosa gegrilltes Karree vom Rehwild, welches Dank des Knochens auch aus der Hand gegessen werden kann.
Wilde Kohlrouladen mit knusprigem Chili-Tomaten-Öl
Wintergemüse hat bei diesen Temperaturen durchaus noch seine Berechtigung. Statt mit dicker Soße verfeinern wir die wilden Kohlrouladen mit einem knusprigen Chili-Tomaten-Öl. Diese Kombination stimmt auf den Frühling ein!
Flammkuchen mit Wildschinken
Bunt starten wir in den Frühling! Hier kommen rauchiges Wild, Wintergemüse und frische Triebe zusammen. Der knusprige Flammkuchen wird mit geräuchertem Wildschwein-Schinken, frischem Spinat und Radieschen-Sprossen sowie zweierlei Rote-Beete und dem einen oder anderen Schmankerl belegt.
Wilde Leberknödelsuppe
Solange die Temperaturen noch um den Gefrierpunkt liegen, stehen bei uns kräftige Suppen auf dem Speiseplan. Die Wildschwein-Leberknödel sind schnell zubereitet und bilden eine herzhafte Einlage für die Wildbrühe.
Pho Reh
Mit vielen tollen Aromen heizt diese Suppe richtig ein. Orientiert an der traditionellen, vietnamesischen Pho kommt hier die wilde Variante mit pochiertem Rehrücken daher. Grundlage ist eine klare Fasanbrühe.
Gefüllter und gepökelter Wildschweinbauch
Der Wildschweinbauch wird mit Wildhack gefüllt, gepökelt und nach "Kassler-Art" veredelt. Die wilde Rolle kann später als Aufschnitt oder als Braten serviert werden.